目前，研究较为广泛的生物活性肽主要来源于牛乳酪蛋白，这类肽具有免疫、镇痛、促进矿物质吸收等诸多生物功能。其中，研究较多的是酪蛋白磷酸肽(CPP)，它是以牛乳酪蛋白为原料，经过单一或复合蛋白酶的水解，再对水解产物分离纯化后得到的含有磷酸丝氨酸簇的天然生理活性肽，具有结合钙和促进钙吸收的功能，同时对提高铁的生物利用率也有作用。
1 CPP的来源与分子结构
酪蛋白占牛乳总蛋白的80%左右，主要有αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白组成。CPP主要是由αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白，β-酪蛋白经胰蛋白酶水解后，产生的相对分子量不均一，且富含Ser-P的多肽。理论上可产生8种磷酸肽，其中最为典型的有以下4种。
sequence 1 [β-CN(1-25)]：
Arg1-Glu-Leu-Glu-Glu-Leu-Asn-Val-Pro-Gly-Glu-Ile-Val-Glu-Ser（P）-Leu-Ser（P）3-Glu2-Ser-Ile-Thr-Arg25。
sequence 2 [αs1-CN(59-79)]：
Gln59-Met-Glu-Ala-Glu-Ser(P)-Ile-Ser(P)3-Glu2-Ile-Val-Pro-Asn-Ser(P)-Val-Glu-Gln-Lys79。
sequence 3 [αs2-CN(46-70)]：
Asn46-Ala-Asn-Glu-Glu-Glu-Tyr-Ser-Ile-Gly-Ser(P)3-Glu2-Ser(P)-Ala-Glu-Val-Ala-Thr-Glu-Glu- Val-Lys70。
sequence 4 [αs2-CN(1-21)]：
Lys1-Asn-Thr-Met-Glu-His-Val-Ser(P)3-Glu2-Ser-Ile-Ile-Ser(P)-Gln-Glu -Thr-Tyr-Lys21。
其结构特点含有共同的核心部位是SerP-SerP-SerP-Glu-Glu。这一核心部位是CPP发挥生物功能的关键区域，可以与钙、铁等二价离子结合，同时磷酸丝氨酸基上含有的负电荷可以阻止CPP在肠道内被消化酶降解。
2 CPP与钙、铁的营养
2.1 CPP与钙的营养
CPP最早是作为促钙吸收因子而被发现的。钙是动物体内矿物质营养中需求量最大的一种常量元素,在维持机体构造和生理机能中起着重要作用,也是细胞和血液的主要生理活性物质。由于饲料中含有大量的植酸盐、纤维素、草酸等,它们可以与Ca2+结合生成不溶性沉淀物质,从而抑制了动物对钙的吸收利用。因此,在生产中除了寻求良好的钙补充制剂外,提高现有钙的吸收也是一项很有意义的措施。CPP促进动物对钙的吸收主要表现在3个方面：小肠、骨骼和牙齿。
2.1.1 CPP促进小肠对钙的吸收
已经有大量的动物试验研究表明,CPP可以增加小肠末端Ca2+的浓度,促进小肠对钙的吸收。Reeves等(1958)用动物试验证明了CPP可以在中性或偏碱性条件下阻止钙的沉淀，从而促进钙在小肠中的吸收。
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